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　　　　　　　―― お茶に渋味を感じる理由 ――

　　　　　　　　　『タンパク変性』の秘密

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　▼なるほど。


　牛田のような仕事をしている人間にとって、
　『タンパク変性』は“お馴染みの言葉”ですが。

　日常生活で使う機会はあまりないですよね。
　初耳、という方も多いかもしれません。


　でもね、白木さん。

　『タンパク変性』は、
　私たちのごくごく身近で起きている、日常的な現象なんですよ。


　「ホントに？　牛田さんってば、またまたぁ～～」




　▼そもそも、『タンパク変性』とは


　『タンパク変性』とは、
　タンパク質が、物理的・化学的な影響を受けることにより、
　元の形状や性質を変化させてしまうことです。


　　☆詳しくは……
　　　サイト『秘密の化粧品』の“資料室”で解説しています。
　　　http://himitsu-cosme.com/archives/2008/02/tanpaku_hensei.php



　これまでのバックナンバーでは、主なタンパク変性物質として
　水素結合やジスルフィド結合を切断することによって
　皮膚のタンパク質を変性させる、『界面活性剤』を取り上げてきました。

　　☆例えば、この号。
　　　～第133号　手荒れはなぜ起きる？『タンパク質と洗剤』の秘密
　　　http://himitsu-cosme.com/archives/2008/02/133.php



　読者のみなさんのなかには、もしかしたら
　タンパク変性物質＝界面活性剤、
　と思っている方もいらっしゃるかもしれません。



　「私、すっかりそう思い込んでました！」




　▼意外に身近なタンパク変性


　タンパク変性物質は、界面活性剤だけではありません。

　身近なところでは……例えば『タンニン』。
　白木さんも聞き覚えがありますよね？



　「ええ。お茶やワイン、渋柿などに含まれている物質ですよね」


　そのとおり。

　タンニンが含まれている食物を口に入れると、
　強い渋味を感じますよね。

　その渋味は、
　～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

　　　(1)タンニンが舌や口腔粘膜のタンパク質と結合する
　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　(2)タンパク質を変性させる
　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　(3)変性によって生じる痛み＝「渋味」として知覚する

　～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

　というメカニズムによって発生しているのです。




　▼渋味が一瞬で消え去るワケ



　「お茶やワインを飲むと、確かに渋味を感じますよね。
　　でも、一瞬のことだから、あまり気にしていなかったなぁ」


　渋味がすぐに消えるのも、
　タンパク質の品質管理システムによるものです。
　変性して損傷したタンパク質は、すぐに分解され、修復されます。

　最近の生化学・分子生物学・細胞生物学などの研究で、
　タンパク質の分解と修復は、分子レベルではミリ秒（１／1000）
　単位で行なわれていることが明らかになってきたとか。


　「み、ミリ秒！！
　　あっという間、なんて言っていられないくらい早いですね……」




　▼もちろん、お肌でも。


　シャンプーで髪を洗ったり、
　ボディソープで身体を洗ったり、
　乳液を顔に付けたり、
　柔軟剤で仕上げたマフラーを首に巻いたり。


　このようにして私たちは、
　日常的に界面活性剤を肌に接触させています。

　そしてそのたびに、
　お肌ではタンパク変性が起こり、
　ミリ秒単位で分解・修復が行なわれているのです。




　▼修復されない人の場合は……


　「修復がすぐに行なわれているのなら、
　　誰でもお肌はツルツル、ピカピカのままのはず、ですよね？」


　ええ。
　しかしながら、現実はそうではありません。

　界面活性剤を肌に接触させることによって、
　皮膚トラブルが起きてしまう人と、起こらない人がいます。

　生まれつきの肌質、日常のお手入れ、
　生活環境、メンタルの状態、などなど……
　お肌のバランスを崩す背景にはさまざまな要因が考えられます。


　「皮膚トラブルが起きる人、起きない人の理由が特定しにくい、
　　それがコスメプロデューサーとしての長年の悩みでしたね……」


　しかし、現時点ではっきりと申し上げられるのは、
　お肌が傷んでいる人は、タンパク変性物質に肌を接触させているかぎり、
　元の健康な肌を取り戻すことができない、ということです。


　「言い換えると、
　　お肌と変性物質が接触しないように気をつけていれば、
　　健康なお肌に戻ることができる、ってことですよね？」


　そうです。
　習慣を変えるのは容易なことではないと思いますが、
　まずは、毎日のお手入れを一つひとつ見直すことから
　始めてみてくださいね。


　
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